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茶之鑒：中國各地名茶 敬亭綠雪
敬亭綠雪
●歷史淵源及發展
敬亭綠雪產于安徽省宣城市北敬亭山加盟茶飲。敬亭山有悠久的產茶歷史，早在西元二世紀就有採制茶葉的記載，西元三世紀有貢茶生產。《茶名大成》記述：“敬亭綠雪產安徽敬亭山。茶品細嫩，白毫處其上，不易多得……”《宣城縣誌》載：“松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品。”
“敬亭綠雪”久負盛名，《宣城縣誌》茶予茶上記載有：“明、清之間，每年進貢三百斤。”清康熙年間，宣城詩人施潤章飲敬亭綠雪後作詩贊：“馥馥如花乳，湛湛如雲液……枝枝經手摘，貴真不貴多。”清代詩人施閏章有“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉”之讚譽。清代畫家梅庚稱頌：“持將綠雪比靈芽，手制還從座客誇，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”
“敬亭綠雪”的得名加盟茶飲，說法有多種，伴隨著很多美麗的傳說。其中有一個傳說，綠雪是敬亭山上的千年茶樹精，後來被女皇武則天封為山神，以一己法力，護佑敬亭山方圓三十裡風調雨順，敬亭山上產的茶故名“敬亭綠雪”。唐代大詩人李白，遊覽敬亭山期間，山神綠雪曾現身相見，李白為此作詩多首，多次來敬亭山。
這當然只是個傳說，但李白與宣州敬亭山確有不解之緣，多次登臨此山，寫有數首詠山詩篇，其中《獨坐敬亭山》：“眾鳥高飛盡，孤雲獨去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。”膾炙人口，意境幽遠，流傳千古。
敬亭綠雪約於清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研製恢復加盟茶飲，1978年研製成功，後多次獲名茶稱號。現與黃山毛峰、六安瓜片合稱安徽省三大名茶。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字，惠贈敬亭山茶場。
●品質特點
敬亭綠雪每年清明至穀雨間開園採摘茶予茶，專采“一葉抱一芯”，即尚未展開的細嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長一寸，經殺青、整形、提毫、乾燥等多道工序精製而成。
敬亭綠雪形如雀舌，挺直飽滿，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠。沖泡後，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。湯色清澈明亮，加盟茶飲香氣鮮濃，回味甘甜，連續沖泡兩三次香味不減。因小環境而異，幹茶呈板栗香型、蘭花香型或金銀花香型。
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